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This article has been withdrawn as it was published elsewhere and accidentally duplicated. The original article can be seen here: 10.1108/eb058326. When citing the article, please cite: Claude Moulin, (2000), “Gastronomy and tourism: Must every tourist wish be our command?”, The Tourist Review, Vol. 55 Iss: 1, pp. 19 - 24.

This article shows that the development of cultural tourism offers the opportunity to learn more about each other. Moreover, it demonstrates the specific and purposeful use of the existing cultural resources. In order to avoid a purely touristic view, which would be damaging to the preservation of cultural heritage, it is necessary to analyze the specific characteristics of society and its locations. The understanding of local culture is imperative for the planning and development of cultural tourism. The products of tourism have to be adapted, on a high quality level, to the local cultural needs. This article emphasizes how to promote sustainable development in cultural tourism.

L'UNESCO dans le cadre de son programme de la Décennie Mondiale du Développement Culturel fait la promotion du renforcement de l'identité culturelle et du maintien de son patrimoine par les groupes ou les individus qui sont les plus fragilisés par des changements brusques et drastiques. Elle suggère une réflexion sérieuse sur le développement du tourisme culturel et la conservation du patrimoine. Ceci nécessite la conservation de ressources inestimables et exceptionnelles tout en améliorant la gestion touristique et par là mme le niveau et la qualité de l'expérience touristique afin de permettre au site d'être partie intégrante de la localité, de la région et ainsi de remplir son mandat.

This paper will examine the importance of seeing, reading, evaluating and better appreciating the built environment. Creative observation of built environment is fundamental to our day‐to‐day lives as well as to cultural tourism development. As we want to break away from the routine and lack of stimuli of our home work and environment, we travel to foreign places. Our cities are tourist destinations for others. Being aware of one's environment, and being able to read it should be a skill mastered by all. As many become a tourist at some point in their life, cultural tourism is judged essential to society's enrichment and to the personal enhancement of the tourist. Through methods of awareness, this process allows everyone to appreciate the built environment. None of the tourist charters, educational or initiatives adequately training cover these areas of concern. In response, this paper will explore the matters of perception, place and landscape reading, as well as visual or contextual appreciation as the basis for promotion of heritage conservation, cultural identity and sensitization to place specificities and uniqueness of landscapes. How to see and better appreciate these elements is what will progressively promote a conservation ethic in search of promising relationships between visitors and the built environment.

Cet article se propose d'étudier les caractéristiques du Grand Tour et celles du tourisme actuel afin de dégager des bases théoriques permettant par la suite d'élaborer un modèle d'éducation au loisir touristique. Ce modèle viserait à dépasser Ie ‘comment voyager’ pour donner au touriste les outils nécessaires à un développement cognitif, affectif, culturel et social. Cette ambition repose sur des données de diverses disciplines des sciences sociales et sur Ie fait que Ie tourisme n'est pas seulement une industrie, mais avant tout un agent de développement humain. Comme Ie souligne François Ascher “ce n'est pas Ie tourisme qui permet Ie développement économique, mais celuice qui rend profitable Ie tourisme.”

In this paper we are going to examine some of the problems resulting from mass tourism, its rapid development, its tremendous repercussions on the host countries, its failure to be a developmental means for the tourists.

La société nord‐américaine s'est développée suivant la philosophie de “l'American way of Iife” c'est‐à‐dire production — consommation. Nous retrouvons cette philosophie dans le tourisme, perçu comme une industrie, avec bilan financier à l'appui. Le tourisme est une activité économique et est essentiellement perçu comme tel par la majorité des institutions. Le touriste Nord‐Américain en particulier et le touriste occidental en général arrivent à avoir uniquement un comportement de consommateur.

This paper's main theme is that gastronomy as a general matter is an under‐rated, under‐represented, and under‐valued component on the tourism menu. The suggestion will be that in the context of a general trend towards homogenization of tastes, the necessary definition, education and presentation for the many component cultural styles and approaches which go to make up the discipline of gastronomy are not sufficient to earn the tourist's appreciation and understanding. The dilemma will be addressed of whether tourists, though now accustomed to and mostly liking global fast‐food, might for their part in the overall cultural definition of their chosen venue, wish in the future, and welcome encouragement in the endeavour, to try a closer and more deep encounter with the food and culinary customs of the place which they decide to visit.

Cet article étudiera la bipolarité des mythes et archétypes utilisés par les publicités touristiques pour inviter au voyage. L'auteur questionnera la valeur des mythes vis‐à‐vis du touriste. Elle analysera la démarche active pré‐requise à la transformation.

Dans un article précédent intitulé “Mythes et tourisme” (no 1/88 de la Revue), nous avons démontré que les mythes ne sont pas foncièrement négatifs en euxmémes mais que c'est l'attitude de l'individutouriste qui est déterminante. En effet, nous avons distingué plutt deux types d'individus. Le premier type est “en mouvement” en équilibre “mobile” (Piaget, 1964:11) car il y a développement constant.