The interplay of sensory and non-sensory factors in food tourism experiences

Abstract

Purpose

Food is a key element in tourism experiences. This study aims to investigate the interplay of sensory and non-sensory factors in food tourism experiences and models their influence on satisfaction and behavioural intentions.

Design/methodology/approach

The study focuses on the culinary experiences of 304 tourists dining at ethnic restaurants and uses causal relationship discovery modelling to analyse data.

Findings

Sensory factors are important in tourists’ culinary experiences with cleanliness, noise levels and room temperature at the top of the causal chain. Results also indicate the interplay between sensory and non-sensory factors to explain overall satisfaction, intention to return and intention to say positive things.

Originality/value

Using embodied cognition theory, the study offers novel insights into the role of senses in food tourism experiences at rural destinations.

研究目的

美食是乡村旅游的主要吸引物之一。本研究的目的是调查游客在用餐体验中感官和非感官因素的相互作用, 以及这些因素如何影响游客的满意度和行为意愿。

研究设计/研究方法

本研究使用因果关系建模的方法来分析 304 名在某地方特色餐厅用餐的游客的问卷数据。

研究结果

结果显示, 对于游客的用餐体验而言, 感官和非感官因素具备同等的重要性。此外, 结果发现, 游客感知到的噪音水平、适宜的室内温度及清洁度在与其他因素的相互作用中非常重要, 并能激发游客的满意度和重游意愿。

原创性/研究价值

基于认知理论, 本研究为更好地理解感官因素和非感观因素在乡村旅游情境下的游客用餐体验中的作用提供了新的知识。

Propósito

La comida es un elemento clave en las experiencias turísticas. Este estudio investiga la interacción de factores sensoriales y no sensoriales en las experiencias de turismo gastronómico y modela su influencia en la satisfacción y las intenciones de comportamiento.

Diseño/metodología/enfoque

El estudio se centra en las experiencias culinarias de 304 turistas que cenan en restaurantes étnicos y utiliza modelos de descubrimiento de relaciones causales para analizar los datos.

Resultados

Los factores sensoriales son importantes en las experiencias culinarias de los turistas con la limpieza, los niveles de ruido y la temperatura ambiente en la parte superior de la cadena causal. Los resultados también indican la interacción entre factores sensoriales y no sensoriales para explicar la satisfacción general, la intención de regresar y la intención de decir cosas positivas.

Originalidad/valor

Utilizando la teoría de la cognición incorporada, el estudio ofrece nuevos conocimientos sobre el papel de los sentidos en las experiencias de turismo gastronómico en destinos rurales.

Citation

Muskat, B., Prayag, G., Hosany, S., Li, G., Vu, Q. and Wagner, S. (2024), "The interplay of sensory and non-sensory factors in food tourism experiences", Tourism Review, Vol. 79 No. 3, pp. 658-670. https://doi.org/10.1108/TR-12-2022-0627