Gastronomy and wine tourism transformation towards resilient destinations

Abstract

Purpose

The purpose of this study is to develop research questions and explore industry expert perceptions related to the process of transformative changes in post-COVID-19 gastronomy and wine tourism.

Design/methodology/approach

To achieve this purpose, the authors applied individual and collective brainwriting techniques using the digital whiteboard, Mural. The research questions were answered within Mural's Sailboat template, which helped industry experts describe four situational areas and their symbolic elements. These included transformative change – the island, strategies – the wind, challenges – the anchors and strengths – the coral. The exploration was conducted across interpersonal, organisational and intra-destination levels.

Findings

This study results yielded a know-how framework that synthesised the insights of industry experts. The framework underscores the importance of a sequential approach to embrace transformative change to mindsets, practices and systems. It also advocates strategies (new leadership style, business solutions and community empowerment), potential challenges (self-doubt, established organisational culture and inertia within large systems) and leveraging industry strengths (personality traits, human resources and organisational interdependence) to effectively navigate the evolving gastronomy and wine tourism environment.

Originality/value

This paper represents a pioneering effort in assessing the key areas in the gastronomy and wine business and drawing parallels to the essential levels of transformation required to effectively cope with upcoming uncertainties.

目的

本研究的目的是提出研究问题并探讨行业专家对新冠肺炎 (COVID-19) 后美食和葡萄酒旅游变革过程的看法。

方法

为了实现这一目的, 作者利用数字白板、壁画应用了个人和集体的脑力书写技术。 研究问题在 Mural 的帆船模板中得到了解答, 该模板帮助行业专家描述了四个情景区域及其象征元素。 其中包括变革 – 岛屿、策略 - 风、挑战 - 锚点和优势 - 珊瑚。 探索是在人际、组织和目的地内部层面进行的。

研究结果

研究结果产生了一个综合了行业专家见解的专业知识框架。 该框架强调了采用顺序方法来拥抱思维方式、实践和系统变革的重要性。 它还倡导战略（新的领导风格、业务解决方案和社区赋权）、潜在的挑战（自我怀疑、既定的组织文化和大型系统内的惰性）, 并利用行业优势（个性特征、人力资源、组织相互依赖）来 有效驾驭不断变化的美食和葡萄酒旅游环境。

原创性/价值

本文代表了通过了解有效应对新的不确定性所需的转型水平来评估美食和葡萄酒行业关键形势领域的开创性努力。

Objetivo

La finalidad de este estudio fue desarrollar preguntas de investigación y explorar las percepciones de los expertos de la industria relacionadas con el proceso de cambios transformadores en la gastronomía y el enoturismo post-COVID-19.

Enfoque

Para lograr este objetivo, los autores aplicaron técnicas de escritura de ideas individuales y colectivas utilizando la pizarra digital Mural. Las preguntas de investigación fueron respondidas dentro de la plantilla Sailboat de Mural, que ayudó a los expertos de la industria a describir cuatro áreas situacionales y sus elementos simbólicos. Estos incluían cambios transformadores (la isla), estrategias (el viento), desafíos (las anclas) y fortalezas (el coral). La exploración se llevó a cabo a nivel interpersonal, organizacional e intradestino.

Resultados

Los resultados de la investigación generaron un marco de conocimientos que sintetizó los conocimientos de los expertos de la industria. El marco subraya la importancia de un enfoque secuencial para adoptar cambios transformadores en mentalidades, prácticas y sistemas. También aboga por estrategias (nuevo estilo de liderazgo, soluciones empresariales y empoderamiento de la comunidad), desafíos potenciales (inseguridad, cultura organizacional establecida e inercia dentro de grandes sistemas) y aprovechar las fortalezas de la industria (rasgos de personalidad, recursos humanos, interdependencia organizacional) para navegar eficazmente en el cambiante entorno de la gastronomía y el enoturismo.

Originalidad/valor

este artículo representa un esfuerzo pionero en la evaluación de áreas situacionales clave en los negocios de la gastronomía y enología al comprender los niveles de transformación necesarios para hacer frente de manera efectiva a las nuevas incertidumbres.

Citation

Rašan, D., Laškarin Ažić, M. and Mikinac, K. (2024), "Gastronomy and wine tourism transformation towards resilient destinations", Tourism Review, Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. https://doi.org/10.1108/TR-08-2023-0605